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          熏香腸

          發布日期:2021-02-05 信息來源:華南事業部 作者:付雅純 字號:[ ]

          年關將近,又到了一家人開始腌制臘肉、香腸、豬心、豬腰等臘制品的時候了,數香腸最多。

          每到大年三十,親朋好友聚集一堂,我們就會拿出親手腌制的香腸款待。對于我家的香腸,每每都是贊絕不口,母親總是笑瞇瞇地說:“快,你們多吃點,趁熱吃,涼了就不好吃了?!蔽易钕矏鄢杂糜驼ㄒ幌碌南隳c,外焦里嫩一口爆汁。

          今天看到父母在灌香腸,以前只知道吃不知道如何制作過程,今天有幸目睹全過程。一直跑到父母面前刨根問底。母親說:“灌香腸要看天氣?!鼻皫滋鞆募匈I了幾十斤肉、腸子和調料,將腸子肉清洗好,調料拌肉,一切準備就緒后,就開始了灌腸之旅。灌香腸需要兩個人,才能完場,父親拿著灌腸神器使勁往腸衣里灌肉,母親時不時的用針挑一個一個小洞。我好奇的問母親為什么要挑一個個洞,母親一邊捆著一節又一節的香腸,一邊慢慢地對我說:“肉沒有填滿腸子,產生了氣泡,不挑洞煮的時候容易爆開?!笨粗芎猛娴臉幼?,忍不住試試,因為自己力氣小,時不時腸衣從手中滑落,我忍不住說:“耶,還不聽話呢?!蹦赣H就笑著說:“使勁,拿穩?!北M管自己意念上不想滑落,實際現狀卻慘不忍睹,就像不聽話的泥鰍扭來扭去。

          母親將一部分香腸放進壁爐里面,撒上小米殼點上火,慢慢青煙就冒出來了,熏上個3小時,香腸就變成金黃,整個院子都是香腸的香味。然后將剩下的香腸掛在向陽、有風的地方。幾天后,香腸稍微變干,風干臘腸與熏腸不一樣,需要用韌勁十足的繩索將香腸套在木棍上,然后放進兩端開口的鐵桶里。我以為有烤香腸吃,高興得不得了,還主動請纓上陣點火。母親對我講:“這是要煙熏,火既不能熄滅,又不能是明火?!蓖ㄟ^幾次的嘗試,都沒能成果,沒有辦法只能求助母親與我一起,有了母親的幫忙,終于成功了。母親說煙熏香腸需要生柏樹枝椏,那樣能產生更多的煙,更能讓香腸達到預想的味道。

          過幾天后,香腸終于熏好,在將香腸掛在了通風、向陽的地方防止發霉。等到過年的時候拿出來品嘗又是一番風味。






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